Le chocolat noir avec trois variétés : chocolat de ménage, chocolat (anciennement appelé chocolat à croquer), chocolat avec qualificatif (supérieur ou extra). Le principe de fabrication est le même pour les trois, seule la teneur en cacao diffère
Le chocolat au lait,
Le chocolat avec adjonction : chocolat aux noisettes, chocolat au lait et aux noisettes, chocolat au riz soufflé. Il existe bien d'autres produits d'adjonction : raison, miel, nougat, etc.,
Le chocolat fourré : la partie extérieure est constituée de chocolat et représente 25% au moins du poids total du produit (ex : fourré aux fruits, à la pâte d'amande, à la nougatine, à la crème parfumée aux fruits, etc.)
A chaque catégorie de tablettes est attribuée une appellation qui suit une réglementation précise.
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